Un "franchute" au Chili ...: février 2007

Pour ceux d'entre vous qui aiment cuisiner et découvrir de nouvelles recettes "venues d'ailleurs", je vous propos aujourd'hui 2 recettes chiliennes très connues et très appréciées ici.

Le point commun de ces deux plats est le maïs.

LES HUMITAS

Ingrédients
3 cuillerées de beurre
1 oignon haché fin
12 épis de Maïs
Sel
1 cuillerée de sucre

Préparation et conseils
Egrainer et moudre les grains de maïs. S'ils sont trop tendres, ajouter de la farine. Si les grains de maïs sont trop durs, ajouter un peu de lait.

Faire frire l'oignon haché avec le beurre et incorporer les grains de maïs moulus et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte qui doit tenir à la cuillère, tout en étant assez légère.

Mettre les feuilles des épis de maïs dans de l'eau chaude pour les ramollir.

Réunir deux feuilles en les croisant à la base et y disposer la pâte de façon homogène.

Refermer les feuilles de maïs en les liant au milieu avec des petites lanières découpées dans ces mêmes feuilles (ou avec de la ficelle de cuisine).

Une fois les humitas terminées, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante avec un peu de sel durant 20 minutes.

Ici ce sont des humitas accompagnés des fameuses "Longanizas".

LES PASTELS DE CHOCLO (littéralement "gâteaux de maïs")

3 étapes pour ce plat: le pino (viande hachée plus oignons) la purée de maïs et le montage du pastel.

Pour 6 personnes, il faut:

500 g de boeuf haché

3 gros oignons hachés

3 gousses d’ail hachées

Piment en poudre (aji) en fait un proche parent du piment d'Espelette
6 épis de maïs blancs tendres ou en boite ou sugelés (selon vos possibilités)

1 branche de basilic frais

sucre en poudre,

lait,

beurre,

6 olives noires

3 œufs durs coupés en deux

6 morceaux de poulet rôti ou bouilli ( au choix)
6 plats en terre pouvant aller au four

Préparation du Pino :

Couper l’ail et les oignons en petits morceaux.

Les faire frire dans une pôele à l’huile ou au beurre.

Ajouter la viande hachée, mélanger et laisser cuire lentement, assaisonner.

Ajouter le piment ou le paprika si vous n’aimez pas les plats qui vous mettent le feu à la bouche !

Préparation de la Purée de Mais :

Laver soigneusement les épis de maïs et les râper grossièrement ou les mixer en ajoutant un peu de lait si besoin.
Mettre cette purée dans un récipient à fond épais et porter sur le feu, mélanger en ajoutant lait et beurre pour obtenir un mélange crémeux mais pas liquide.

Ajouter le basilic à la fin.

Sucrer à votre goût (il faut que ce soit légèrement sucré)

Attention ! Il faut bien surveiller, ça attache vite !

Voilà, vous avez tout pour procéder au montage :

Au fond des plats en terre, disposer une couche de purée de maïs, puis une de pino, le poulet rôti ou bouilli, un demi oeuf, une olive noire, puis recouvrir de purée de maïs.